محققان ما سالها وقت خود را برای یادگرفتن نحوه پخت و پز مناسب در بیابان، سپری کرده اند. اگر میخواهید در سال 2019 در مناطق بکر ماجراجویی کنید، اطلاعاتی که به نفع شماست، دقیقا، همان چیزهایی است که آنها یاد گرفته اند.
دستگاههای مخصوص آشپزی
اگر شما در مسیرهای خود، از یکی از دستگاههای مخصوص آشپزی مخصوص کوهنوردی، مثل Jetboil Flash و یا MSR Reactor استفاده کنید، در واقع قدم بزرگی برداشته اید. با به همراه داشتن یکی از این دستگاهها، شما برای آشپزی فقط به آب جوش نیاز دارید. با کمک این دستگاهها آب جوش خود را تهیه میکنید و برای این کار مجبور نیستید، وزن زیادی را کوله بار خود اضافه کنید. در مسیر پیاده روی پیشنهاد میشود که از اجاق گاز با سوخت مایع و یا از اجاق گاز کوچک قوطی شکل و یکپارچه استفاده کنید؛ این نوع اجاق گاز هم کارآمد و سبک است و هم متنوع. به عنوان مثال، یک اجاق گاز با سوخت مایع مثل، MSR Dragonfly و یا یک اچاز گاز قوطی شکل مثل، MSR Dragonfly ، هر دو به شما این امکان را می دهند، همانطور که در خانهی خود آشپزی میکنید؛ در محیط بیرون نیز غذا تهیه کنید؛ بدون آنکه مجبور باشید وسایل زیادی را با خود حمل کنید. این نوع اجاق گازها بدلیل کاربری چند گانهای که دارند، شما میتوانید از آن هم برای جوشاندن آب، و هم برای پختوپز و سرخ کردن، استفاده کنید. با استفاده از هر کدام از این سیستمهای مخصوص آشپزی در سفر که در بالا به آنها اشاره شد، زحمت کمتری برای آشپزی متحمل شوید، از ظرفهای کمتری استفاده کنید، و همچنین در زمان و انرژی برای تهیه غذا و شستن ظرف نیز، صرفه جویی کنید.
چه مقدار غذا باید به همراه داشته باشید؟
زمانی که میخواهید برای وعدههای غذایی خود در طول سفر، برنامه ریزی کنید، سه نکته را در نظر بگیرید: طول مدت سفر و ویژگیهایی مثل موقعیت مکانی و فصل سال. دانستن این سه ویژگی به شما در تعیین میزان و نوع غذا کمک میکند؛ همچنین، به شما کمک میکند بفهمید که به چه نحوی غذای خود را تهیه و آن را ذخیره کنید. در تابستان، میزان 1-1/5 پوند، به ازای هر نفر در هر روز کافی است؛ اما در زمستان بهتر است، در حدود نیم الی یک پوند، به ازای هر نفر در روز، اضافه شود. غذاهای چرب و پرکالری، مثل، پنیر، سیبزمینی و بیکن، برای حفظ گرما و انرژی، مفید اند. به یاد داشته باشید، که بهتر است غذای کافی، برای تامین کالری که در سفر می سوزانید، به همراه داشته باشید، اما به حدی زیاد نباشد که وزن بار شما را زیاد و سرعت شما را کند،کند. داشتن کمی غذای اضافی، بهتر از این است که قبل از موعد مواد غذایی شما، تمام شود.
متعادل کردن رژیم غذایی شما می تواند به حفظ سطح انرژی، بهبود روحیه، تنظیم دستگاه گوارش شما و حتی گرم نگه داشتن شما در هوای سرد کمک کند. شما می توانید، با استفاده از غذاهای متنوعی مثل، سوپ خشک و پاستا، میوه ها و سبزیجات تازه( در صورت امکان)، میوهها و سبزیجات خشک، پنیر و گوشت و کالباس و ترشی، در رژیم غذایی خود، در طول سفر تعادل بهوجود بیاورید. هم چنین، قرص یا بسته های الکترولیت ، مانند Nuun Active Hydration می توانند به آبرسانی بدن کمک کنند.
تحقیقی درباره ارتباط بین روغن زیتون و تراکم انرژی برای حفظ وزن
وزن خود را با غذاهای پرانرژی مثل: روغن، کره، آجیل و شکلات، حفظ کنید. با مراجعه به لینک: This chart میزان کالری هر غذا در صد گرم، را مطالعه کنید. علاوه بر آن، شما می توانید، یک بطری روغن زیتون را بردارید؛ و بر روی غذا هایی مثل: انواع سوپ ها ، اکثر غذاهای خشک ، خوراک مکزیکی و … بپاشید. کره هم گزینه مناسبی است؛ اما حمل و استفاده از آن سختتر است.
دستور پخت و ایده های مناسب سفرهای بکپکینگ
ما در عین حال که متناسب با وزن خود، دست به انتخاب مواد غذایی میزنیم؛ اما انتخاب غذاهای رژیمی سبک، در مسیرهایی کوهنوردی، را پیشنهاد نمیکنیم . در صورت امکان، پنیر و محصولات تازه را هم با خود حمل میکنیم و فقط بر روی وعده های غذایی خشک، متمرکز نمیشویم. اگر غذاهای خشک و از قبل بسته بندی شده را، ترجیح می دهید، Backpacker Pantry یا Mountain House را امتحان کنید.
برای صبحانه:
زمانی که در حال حرکت، در مسیر های طولانی هستید از مواد غذایی مثل: گرانولا بار[1]، انرژی بارها[2]، پروتئین بار[3]، شیرینی طبیعی فیگ بار[4] و عسل وحشی، استفاده کنید.
آشپزی در مسیر کوهنوردی بدون نیاز به دستگاه ویژه:
بلغور جو دوسر، گندم، فارینا(کرم گندم)[5] و برنج دقیقه ای یا کوینوا[6] را در آب جوش بپزید. سپس کره (بسته های چغندر عالی هستند)، میوه های خشک شده مانند زغال اخته یا توت فرنگی، سیب تازه، کره گردو و یا شیرخشک را اضافه کنید. اضافه کردن دارچین غذای شما را خوش عطر میکند.
آشپزی با استفاده از دستگاههای مخصوص آشپزی در کوهنوردی: اجاق گاز قوطی مانند یکپارچه، اجاق گاز کوچک قوطی شکل یا اجاق گاز سوخت مایع:
نکته: اگر جو دوسر را ترجیح می دهید، بسته های طعم دار را بخرید و بخشی از آن را برای هر روز در یک کیسه زیپدار بریزید. این کار زبالهها را به حداقل میرساند؛ علاوه بر آن شما میتوانید، شکر، ادویهجات و انواع توتها را هم به آن اضافه کنید؛ و هر روز بخشی از آن برای سفر در کیسه بریزید.
برای روز استراحت یا روزهایی با مسیرهای کوتاه مدت: سیب زمینی با سبزیجات، بیکن، پنیر و تخم مرغ آبپز(اختیاری) را دریک ظرف بریزید. سیب زمینی می تواند تازه، خشک شده، و یا حتی نگینی منجمد باشد.( غذاهای یخ زده در زمستان می توانید برای یک یا دو روز با خیال راحت دوام بیاورند). پیاز، پیازچه، کدو سبز، فلفل و یا ذرت منجمد را، اضافه کنید. پس از پختن سبزیجات، پنیر یا تخم مرغ را اضافه کنید.
آشپزی با استفاده از دستگاههای مخصوص آشپزی در کوهنوردی: اجاق گاز با سوخت مایع یا اجاق گاز کوچک قوطی شکل:
نکته: هنگام برنامه ریزی سفر در آب و هوای سرد و در ماه های زمستان ، تمام سبزیجات را، از قبل، در خانه، خرد کنید.کار کردن با پیاز منجمد در کوهستان، سخت است. همچنین، بهتر است؛ بیکن در خانه از قبل پخته شود. با استفاده از چربی و نمک بیکن را می توان چند روز در مسیر نگهداری کرد.
ظهر:
تهیه میان وعده های غذایی و وعده های غذایی باید بدون فشار و استرس باشد؛ تا بتوانید، انرژی خود را صرف، کوهنوردی و استفاده از منظره، کنید . بستهبندی خود را در هنگام صبح انجام دهید، تا غذاهای شما در طول مسیر، به راحتی در دسترس باشد. سعی کنید، غذاهایی را انتخاب کنید که نیازی به پخت و پز نداشته باشند و بتوانید اجاق گاز خود را تا موقع شام، ثابت نگه دارید.
تهیه غذا در خانه ( یا بدون نیاز به آماده سازی):
قبل از رفتن به سفر، در مورد مواد غذایی مورد علاقهتان تصمیم بگیرید؛ بهتر است، غذاها را به جای اینکه در مقصد خود امتحان، کنید، آنها را در خانه تست کنید .
آجیل خانگی یا همان GORP (کشمش و بادام زمینی)، یکی از بهترین میانوعدههایی است؛ که میتوانید در طول مسیر، میل کنید. بادام ، گردو ، بادام زمینی و دانه آفتابگردان، مواد مغذی پرکالری هستند؛ علاوه بر آن شما میتوانید، کشمش، زغال اخته خشک یا میوه خشک مورد علاقه خود را هم به این ترکیب، اضافه کنید. اضافه کردن شکلات هم یک ترکیب عالی برای آجیل شماست. ما تیکههای شکلات تلخ را، ترجیح میدهیم، زیرا شکلاتهای شیری، سریعتر ذوب میشوند.
تهیه غذا، در هنگام صبح و یا تهیه آسان و سریع، در طول مسیر:
پنیر و سالامی، روی نان یا شیرینی پرکالری (میتوانید از کمی روغن زیتون و یا کره برای افزایش انرژی، استفاده کنید). تورتیلاها[7] (نان ذرت) هم کاربرد متنوعی دارند. شما می توانید، آنها را مثل صبحانه خود بپیچید، در کره وگردو آغشته کنید و یا در کنار ماکارونی سرو کنید. برای اینکه در طول روز از مسیر کوهنوردی خود، لذت ببرید، از قبل لوبیا و پنیر بوریتو یا بسته های کره ای آجیل درست کنید. پنیر چدار یا پنیر رشته ای گزینه های بسیار خوبی هستند. پنیر چدار، پنیری چرب است و پنیرهای بستهبندی شده موزارلا هم مناسب است. این دو نوع پنیر، میتوانند، سه روز در کوله شما سالم باقی بمانند، مگر اینکه در هوای گرم تابستانی باشند. به آجیلی که در کره پیچیده شده، تکههای سیب و یا میوه خشک شده اضافه کنید.
سبزیجاتی مثل هویج و فلفل، سبزیجات ارزشمنی هستند که می توانید آنها به تنهایی میل کنید و یا اینکه در تورتیلا بپیچید و هم می توانید آنها را در داخل سوپ ریخته و از خوردن آنها لذت ببرید. این نوع سیزیجات، در کوله شما به ندرت خرد و له می شوند؛ و برای چند روز، تازه و سالم باقی می مانند.
شب:
برای روزهایی که مسافتهای طولانی، طی شده، یک شام ساده، بهترین انتخاب است. به عنوان مثال، یک سوپ نیمه آماده گزینه مناسبی است. این غذای ساده، با مقداری آب جوش و سبزیجات تازه یا خشک شده، و ادویهای مثل پودر سیر، گیاه کایین و یا گیاهان ایتالیایی، به راحتی آماده می شود. سوپ های سیرا[8] مخصوص وگانها[9] ، فاقد گلوتن[10] و کاملاً طبیعی امتحان کنید.
آشپزی با استفاده از دستگاههای مخصوص آشپزی در کوهنوردی: اجاق گاز قوطی مانند یکپارچه
در حال بکپکینگ در طول رودخانه، از خوردن ماکارانی و پنیری که با استفاده از اجاق گاز سوخت مایع تهیه کرده ایم لذت می بریم
آیا به یاد دارید، در دوران دبیرستان، شب قبل از مسابقات ورزشی مدرسه، به شما می گفتند که پاستا بخورید؟ به همین دلیل، غذاهایی که با پاستا درست می شوند، مناسب ترین وعدهی شام، برای تامین کالری بدن خسته شماست. به پاستای خود، سس و ادویه بزنید، پنیر و یا کره بادامزمینی به همراه سبزیجات و سس داغ، به سبک تایلندی، بر روی پاستای خود بریزید.
آشپزی با استفاده از دستگاه¬های مخصوص آشپزی در کوهنوردی: اجاق گاز با سوخت مایع یا اجاق گاز کوچک قوطی شکل
خوردن پیتزا در مناطاق بکر، بسیار لذت بخش است. یک کیسه آرد، به اندازه یک ظرف متوسط مخصوص کولهگردی را از قبل آماده کنید. به ازای هر پیتزا، یک فنجان ارد و به میزان اندکی (اندازه سر انگشت)، مخمر (که در ظرف جداگانه ای نگه داشته شده)، آماده کنید. آرد و مخمر و آب را با هم مخلوط کنید تا به صورت خمیر دربیاید. ماهی تابه را با روغن زیتون یا هر روغن دیگری که ترجیح میدهید، چرب کنید. خمیر را در داخل کف ظرف، پهن کنید و روی ان را با سس (بستههای سس ماکارانی، مناسب هستند.)، سبزیجات، پنیر و پنیر رشتهای یا پارمسان، بپوشانید. درب ظف را ببندید.
اجاق گاز خود را با لبههای بیرونی یک سنگ بزرگ، تنظیم کنید؛ سنگ باید با اجاق گاز یک سطح سطح ایجاد کند. ظرف پیتزا را بر روی اجاق گاز قرار دهید، به طوری که فقط یک سوم آن در تماس با حرارت مستقیم باشد و سایر قسمت های آن در تعادل با اجاق گاز باشند. ظرف پیتزا را به طور مداوم بچرخانید( به این روش “دور ساعت” گفته میشود) . بسته به ضخامت خمیر، مدت زمان پخته شدن پیتزا در هر جایی، در حدود 15الی 45 دقیقه، طول میکشد. با این روش و توزیع یکنواخت حرارت، شما می توانید یک اجاق گاز را در طبیعت تقلید کنید.
آشپزی با استفاده از دستگاه¬های مخصوص آشپزی در کوهنوردی: اجاق گاز با سوخت مایع
برونیها[11]:
از مخلوط برونی نمیه آماده استفاده کنید و با خودتان مخلوط مواد خشک این کیک را از قبل در خانه تهیه کنید؛ این مخلوط را با روغن گیاهی (به جای تخم مرغ) یا پورهی سیبزمینی و آب ترکیب کنید؛ و در نهایت مطابق دستورالعمل فوق از روش “اطراف ساعت” برای پخت این شیرینی، استفاده کنید.
آشپزی با استفاده از دستگاه¬های مخصوص آشپزی در کوهنوردی: اجاق گاز با سوخت مایع
نکته: توت خشک و یا کارامل را برای جلوگیری از فاسد شدن اضافه کنید.
از سفرهای بک پکینگ در شبانه روز تا هفته ها، پیدا کردن غذاهایی که شما را راضی کند ، ضروری است.
ترجمه شده توسط تیم تولیدمحتوای دوبیسل. جهت مطالعه متن اصلی مقاله
اینجا را کلیک کنید.
[1] . گرانولا یک خوراکی سالم و پرانرژی است و از مواد بسیار مغذی و مفید تشکیل شده است؛ اصلی ترین مواد تشکیل دهنده گرانولا جوپرک، مغزها و عسل هستند.
[2] . انرژیبارها نوعی مکمل طبیعی حاوی غلات و دیگر مواد غذایی با انرژی زیاد و ارزش غذایی بالا هستنند.
[3] . پروتئینبارها نوع دیگری از مکملها و بسیار مشابه انرژیبارها هستند. تفاوتشان در این است که، پروتئینبارها علاوه بر انرژی بالا، مقدار پروتئِن بیشتری را تامین میکنند.
[4] . Nature’s Bakery Fig Bars
[5] . Farina
[6] . quinoa
[7] . Tortilla
[8] . Sierra Soups
[9] . فردی که مواد گوشتی و یا محصولات حیوانی را مصرف نمیکند
[10] . گلوتن ترکیبی پروتئینی است که در گندم، جو و چاودار یافت میشود
[11] . در واقع چیزی بین کیک و شیرینی هست که در اواخر قرن نوزدم در آمریکا تهیه شد و در سال های بعد در امریکا و کانادا توسعه پیدا کرد